一、北京人为什么喝豆汁
豆汁是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
二、北京小吃历史。分哪几类。
小吃俗称茶食、吃食，有着悠久的历史，早在春秋战国，时期，屈原就曾对其进行过描述，干宝在《搜神记》中提到的“小食”，便是小吃的最早命名。
古人曾言：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为之急”。就中国的饮食文化来看，既可登大雅之堂，招待贵宾巨富；又可于寻常巷陌中，迎候普通百姓的食品，恐怕只有小吃。由此，足见小吃被人们食用的普遍程度和无可替代性。
大凡到过北京的人，谈到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，一般也会对北京小吃颇感兴趣。北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。
北京的小吃。豆汁是被老北京夸耀的好东西，也是北京当地小吃中最具代表性的。据《燕京风俗录》记载，豆汁最早为辽国民间食品，足见其历史渊源之久远，北京人已喝了上千年。其怪异的口味却不是每个人都能接受的，梁实秋先生曾这样说道：“北平城里人没有不嗜豆汁者，能喝豆汁的人才算真正的北平人。”看来喝豆汁是北京人的专利，是外地人无法培养的嗜好。据说，北京出生的西部歌王王洛宾是在喝完一口豆汁后，才乘鹤归去的……现在，北京的豆汁店越来越少，但“酒香不怕巷子深”，北京的豆汁店依旧有老北京们或慕名而来者穿梭着，位于崇文门外磁器口的“锦馨豆汁店”，据说是北京最好的一家豆汁店，生意十分红火。
若说豆汁只归地道的老北京人，那么其它小吃则是真正属于所有人的。从慈禧爱吃的“窝窝头”、齐白石老人情有独钟的“银丝卷”……到《城南旧事》中沿街叫卖的“驴打滚”，再到倍受老百姓欢迎的“芝麻酱烧饼”，众多的北京小吃诠释着、演绎着新的北京人生活……
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是文化的北京人美学意识的象征。
三、豆汁和豆浆有何不同？
豆汁
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
一般人受不了这种味道..
豆浆
性味：甘、平、无毒。
归经：入胃、肺。
功效：补虚，清热，化痰，通淋，降血压，利大肠。
主治：身体虚弱，营养不良，肺痿肺痈，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏。
说明：豆浆由黄豆加工而成。黄豆含有丰富的优良蛋白质，100克黄豆相当于200多克猪瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶，所以被人们称为“植物肉”。豆浆所含的钙虽比豆腐低，但却比任何乳类都多，此外豆浆还含维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。因此用豆浆哺育婴儿是非常适宜的。
豆浆是用黄豆加水现磨出来的.
豆汁是用绿豆做粉丝剩下的渣滓经过沉淀以后,生产出来的.
它们味道不同,营养各价值不相同.都很不错.
四、北京豆汁怎么做？
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克， 2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。 3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。