一、法国咖啡法国咖啡馆的美誉

在法国，咖啡馆不仅是法国人交流思想和感情的地方，也是法国社会的缩影。从巴黎到外省，从闹市到僻静的小巷，遍布法国大街小巷的咖啡馆，见证了法国社会生活的方方面面。从政治风云到人类友谊和爱情，从文学艺术的创作到社交的日常，咖啡馆都扮演着不可或缺的角色。

法国咖啡馆的美誉源自其普遍性和包容性。它不仅仅是少数人的聚会场所，而是每一个法国人可以去的地方，包括街头流浪汉。咖啡馆对法国人来说，是生活中最熟悉、最亲切的角落。在这里，人们可以自由地交流思想、谈论生活，不存在社会等级、地位之分。

在巴黎，普罗科普咖啡馆具有其他咖啡馆无法企及的光荣历史，它招待过法国摄政时期的名流贵妇人、大革命时期的雅各宾派政治家丹东、罗伯斯庇尔，以及复辟时期的浪漫派诗人缪塞。它见证了法国女作家乔治·桑同诗人缪塞和音乐大师肖邦的爱情故事。现实主义作家巴尔扎克和福楼拜，象征主义诗人波德莱尔和魏尔兰等，都曾是这里的常客。普罗科普咖啡馆几经荣衰，历经坎坷，今天依然存在，成为巴黎的文化遗迹之一，是游客们吊古幽思的好去处。

法国咖啡馆的政治全然不同于贵族沙龙或歌剧院包厢的政治。政治在咖啡馆里可以说是任意泛滥，毫无窒碍。在现代社会里，咖啡馆已成为小老百姓发泄不满和牢骚的地方。当代政治家所看重的是竞选集会、电视、广告、广播和网络等现代传媒，对其先辈们所喜欢的咖啡馆，已不再情有独钟了。

在咖啡馆结识朋友，对于法国人而言，习以为常。新老朋友见面，多半也会找一家咖啡馆相约碰头，要上一杯咖啡或别的饮料，悠然自得地谈生意，叙友情。咖啡馆中约会，咖啡一杯，颇有中国古人所称道的“君子之交淡如水”的味道，所不同的，只是以咖啡代清茶。

在咖啡馆中，人们可以听到疯子的政治演说和流浪汉的哲学批判。这些独特的声音，给人们上了一堂别开生面的社会政治和哲学课。人类友谊和爱情的桥梁在咖啡厅中，灯光或明或暗，烟雾缥缈，让人产生幻觉。咖啡芳香浓郁，气氛优雅浪漫，使人的心灵和感官更加敏锐。因此，咖啡馆成为情侣们偏爱的地方。也有人在咖啡馆中从陌生到相识相知，乃至相爱。

在咖啡馆里，你可以听到各种故事。有一首法国歌曲，歌名为“三只鸽子咖啡馆”，讲述了一段发生在咖啡馆的爱情故事。在咖啡馆中，人们可以邂逅爱情，有时是缠绵悱恻的旋律和近似悲剧的结局，有时是皆大欢喜的故事。爱情在咖啡馆中开花结果，成为法国文化的一部分。

从历史到现代，咖啡馆在法国社会中扮演着重要角色。它们不仅见证了法国社会的变迁，也是法国文化的一部分。在咖啡馆中，人们可以自由地交流思想、谈论生活，结识朋友，邂逅爱情。咖啡馆成为了法国社会的缩影，展现了法国社会生活的方方面面。无论是政治风云、文学艺术，还是人类友谊和爱情，咖啡馆都留下了深刻的印记。

扩展资料

提起法国的波尔多市，人们可能更多地会联想到享誉世界的波尔多葡萄酒。但事实上，世界贸易中的大宗商品——咖啡，多年来也和波尔多市息息相关。 欧洲的第一家咖啡屋是在17世纪中期出现的。随着咖啡贸易的发展，法国的两个港口——勒阿佛和波尔多逐渐成为进口咖啡豆的贸易中心。在三百多年的时间里，咖啡在波尔多留下的已经不仅仅是遗产了。

二、茶叶小科普

茶叶是人们日常生活中常见的饮品，其被赞誉为“国饮”。关于茶叶，以下是一些小科普：

1. 茶树是绿色植物，对环境的适应力很强，能够生长在不同的气候条件下。

2. 目前世界茶叶产量最高的国家是中国，这项荣誉从唐朝之后一直被中国保持。

3. 茶叶的主要成分有咖啡因、茶多酚、氨基酸、维生素等，而其中茶多酚是其具有保健作用的重要成分之一。

4. 茶叶按照发酵程度不同伏举，可以分为未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶三种。例如未发酵茶有升逗绿茶，半发酵茶有乌龙茶，全发酵茶有红茶等。

5. 正确的品吵厅卖茶方式：选好茶壶和茶碗，将茶叶放入茶壶中，用温水烫过后倒掉，再重新加入热水浸泡约2-3分钟即可饮用。

6. 保存茶叶：应密封保存，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和异味干扰。

7. 茶文化：茶艺是中国传统文化的重要组成部分，而茶叶也被赋予了不同的象征意义，如清心、陶冶情操、表达敬意等。

三、关于咖啡的文化和相关知识

【五大变因】

『温度』

萃取效率：如同其它冲煮器材，温度影响了咖啡的萃取效率。苦涩等属于比较后段的风味，如果冲出来的咖啡过苦、焦可以试试看降低温度。相对的，如果冲出来感觉还有很多风味仍留在咖啡渣中就可以考虑提高温度。

粉层发展：在豆子新鲜的情况下，手冲另一个值得注意的地方就是粉层的发展。以温度这边，温度越高水冲到咖啡粉上后咖啡粉往上膨胀发展的速度会越快。在面对浅焙豆、磨粉比较细而粉层不易膨胀起来的情况下，都可以考虑提高水温协助粉层发展。

『磨粉粗细』

萃取效率：同样的在手冲磨粉粗细也影响萃取率，粉细萃取率大粉粗萃取率小。手冲属于不断加水不断过滤，不如syphon般的浸泡。因此粉的粗细对流速及粉层发展等的重要性高多了。

粉层发展：通常新鲜的咖啡豆，研磨在台糖二号砂糖附近的粗细粉层膨胀的情况会比较好（当然这也会因为烘焙度的不同而有些改变）。接着研磨越粗因为水很快的通过粉层发展的慢、研磨越细因为水不易通过卡在粉上面发展的也慢。所以粗研磨的水柱及冲水速度可以放慢来调整流速，相对的细研磨可以在粉层中挖个洞在冲以提高水的渗透。

『咖啡与水的比例』

浓度：一般来说想要增加咖啡的浓度增加咖啡粉的粉量当然是个方法，要注意水冲下去以后渗透的情形。粉量增加了滤杯中的粉层也增厚，建议在中间的水量绕多一点以方便中间咖啡粉受水足够。

份量：一般建议三孔滤杯15g冲150c.c.的咖啡，那是不是要冲300c.c.要30g，450c.c.要45g呢？答案不是，手冲的浓度会因为流速、水在咖啡粉中停留的时间有关。由于冲越多杯粉量越多越后，水在粉层中停留的时间越久萃取效率也就越好。相对于粉量越多，同样冲煮的水柱流速会造成比较慢的流速。所以冲煮越多杯可以减少粉量，加大水柱。

『烘焙度』

浅烘焙：浅烘焙的豆子通常遇到热水后膨胀冒泡泡的情况不会很好，而且浅烘焙的豆子质地比较密实冲煮期间容易沉下去造成表面稀稀的。同样的这样会影响到流速，所以一般建议浅烘焙的豆子采用90℃以上的高温并水柱小一点，这样比较容易冲出风味来。

深烘焙：深烘焙的豆子质地就松多了，吸水佳、粉层受水易膨胀发起来、咖啡粉易浮在表面，不过焦苦味到越相对的重了些。深烘焙豆子的优点在于厚实度与咖啡油脂佳以88~90度可将其表现出。

因此冲焙度与温度的建议如下：

浅火烘焙:温度约90~93度,水煮滚后,倒入铜壶内即可冲泡

中度烘焙至中火略深:温度约80~85度,

深度烘焙:温度约88~90度

『新鲜度』

新鲜度除了咖啡本身风味上的变化之外，对手冲来说咖啡粉受热水膨胀冒泡泡的情况就有很明显的差异了。越新鲜烘焙的豆子冒泡的情况越好，而烘焙好放常温两星期以上的豆子冒泡泡的情况就没那么好了。在冒泡泡情况不好的情况下可以考虑用小一点的水柱增加水在粉中停留的时间，比较能把风味冲出来。不过还是不建议喝不新鲜的豆子。

【以口味调整变因】

「依口感来调整/咖啡的研磨颗粒不变」：调整水温

1.若咖啡喝起来有焦味、涩味、苦味明显而且停留很久，则表示水温温度太高了。

2.若咖啡喝起来涩味很重，草腥味较重好像咖啡没有煮熟(冲透)的感觉，则表示水温温度太低了。

「依口感来调整/水温不变」：调整颗粒粗细

1.若咖啡喝起来有焦味、涩味、苦味明显，表示颗粒磨太细了。

2.若咖啡喝起来没什么味道都淡淡的，表示颗粒磨太粗。

「依口感来调整/烘培度」：调整水温

1.若咖啡豆外表看起来油油亮亮的，咖啡喝起来有焦味，可以将水温拉高一点。

2.若咖啡豆外表看起来是肉桂色(或略深一点)、咖啡喝起来涩味很重、草腥味较重好像咖啡没有煮熟(冲透)的感觉，可以将水温拉高一点，反之则将温度降低。

【清洁保养】

手冲壶：手冲壶内的水倒干并用干净的布(或卫生纸)将内部擦干净保持内部干爽。 滤杯、玻璃壶：用水洗净，自然晾干。

『新购置』：

手冲壶：用热水烫过

滤杯、玻璃壶：用水洗净，自然晾干。

【基底】

「花式咖啡用」：

以断水法深烘焙豆，因为基底浓度要高且需要的量不多可用15g的咖啡粉冲50c.c.(如做冰咖啡以雪克器冷缩出来浓度才够)。

「超浓冰咖啡」：

以断水法深烘焙豆，因为基底浓度要高且需要的量不多可用15g的咖啡粉冲100c.c.(如做冰咖啡以雪克器冷缩出来浓度才够)。